木薯粉,又称泰国生粉。是一种淀粉的名称 ,一种热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。
粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要。
红薯粉就是红薯打成浆后沉淀下来的,主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,有利于通便。
表5-2 理 化 指 标
项目 指标
优级品 一级品 合格品
水分,% 18.00-20.00 ≤20.00
灰分,(干基)%≤ 0.30 0.40 0.45
蛋白质,(干基)%≤ 0.10 0.15 0.20
斑点,个/cm²≤ 3.00 5.00 9.00
细度,150μm(100目)筛通过率,%(w/w)≥ 99.90 99.50 99.00
白度,457nm蓝光反射率,%≥ 92.0 90.0 88.0
粘度a,4%(干物质计)700cmg,BU≥ 1300 1100 900
电导率,μs≤ 100 150 200
PH值 6.0—
木薯粉粘性怎样 扩展
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途